Regent by rico, Чем поразил дорогой ресторан Regent by Rico? Счёт на рублей | Раскрываем меню! | Дзен
Похожие места которые могут вам понравиться. Оценка "3-". Растения играют в интерьере одну из ключевых ролей: зимой они делают его более «теплым», «оранжерейным», а летом стирают четкую границу между верандой и залом. Кредитные рейтинги. Спецпроекты СПб.
Отсюда обилие зеркал на стенах, в ширмах и изогнутой перегородке из зеркальных и деревянных ламелей, которая стала основным акцентом интерьера. Перегородка скрывает вход в зал, одновременно организуя внутреннее пространство и создавая обрамление для большого стола.
Также она является фоном для цветочной композиции.
Было принято решение сохранить не только существующий мраморный пол, но и, по возможности, деревянные стеновые панели, покрасив их в плотный серый цвет. Чтобы пространство «заработало» по-новому, панели разнообразили многочисленными зеркальными поверхностями, а также добавили деревянные вставки из шпона вишни с паттерном в стиле х гг.
Освещение зала было придумано заново. Геометрический световой паттерн из светильников-трубок, повторяющий рисунок кессонов на потолке, радикально преобразил пространство. Растения играют в интерьере одну из ключевых ролей: зимой они делают его более «теплым», «оранжерейным», а летом стирают четкую границу между верандой и залом.
Еще один способ уйти от излишней торжественности — яркие цвета.
Мы выяснили, как заведение переживает кризис и какие планы по восстановлению бизнеса есть у основателя и бренд-шефа ресторана Алексея Пинского. Разговор также зашел о прошлом, концепции заведения, лучших позициях и тонкостях составления винной карты. Ведь в июне года ресторан получил «звезду» авторитетного международного рейтинга Award of Excellence от Wine Spectator. Во время учебы в институте я работал в винных бутиках. На первых курсах — грузчиком, а потом в году, когда вся страна поспешно переходила на ЕГАИС Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.
Сейчас его там нет, он переехал по другому адресу. И в дальнейшем моя жизнь была плотно связана с ресторанами. По работе я побывал во многих лучших ресторанах мира, причем не только имеющих высокий «маркетинговый ранг», но и в великих с точки зрения как бизнеса, так и локальной кулинарии.
Как ни странно, очень хорошо помню — это был «Турандот». Он тогда только открылся, я ничего подобного в жизни не ел, и в тот же день, в мой первый визит, мне удалось попасть на кухню на эдакую экскурсию для своих.
Рабочий процесс был абсолютно уникален, с тех пор я такого больше нигде не видел: полчище работников, большинство, насколько помню, китайцы, выполняли на огромной гигантской кухне только одну функцию, и, передвигаясь как муравьи, не сталкивались друг с другом. Очень сильное впечатление. Концепция примерно такая: выбираешь лучшие продукты и не портишь их.
В принципе, из небольшого количества самых простых ингредиентов получается самый интересный и сложный вкус. Изначально это должен был быть мясной ресторан. Очень простой. Пришел, съел немного чего-нибудь сырого, тартар или сашими с минимумом соусов и продолжил стейком с гарниром. Но московская конъюнктура диктует свои условия. Мы немного расширили меню и в принципе этим довольны.
Когда мы впервые приехали смотреть помещение, здесь было наметено снега через дырки в окнах — полная разруха. Аруся, моя супруга, сразу предложила посмотреть другие варианты, но я сказал, что сделаю здесь ресторан. Нам пришлось полностью переоборудовать помещение, заменить все: от пола до потолка, от электричества до вентиляции, — и все это мы сделали за рекордных пять месяцев.
В процессе демонтажа выяснилось, что некоторые исторические материалы и текстуры сохранились, это и определило концепцию, которой в дальнейшем следовали дизайнеры, — оставить советский шик и добавить немного ретрофутуризма. Декоративные гипсовые панели и штукатурку под мрамор тщательно отреставрировали, дубовый паркет елочкой бережно отциклевали и возродили широкие мраморные подоконники.
Все эти артефакты разбавили неоновой подсветкой и различными зеркальными поверхностями. Если вы про соседство с отелем — а чем оно мешает?
Абсолютному большинству нравится, но, во-первых, мы не отельный ресторан, а во-вторых, в мире огромное количество примеров, где лучшие рестораны города расположены именно при отелях. Шеф — это опыт и багаж знаний, вот и все, а самое главное — команда. Что чаще всего заказывают?
И это не шутка, эти две самые популярные позиции присутствуют практически на каждом столе. Валово, конечно, другие категории в разы превышают эти два блюда. Чуть не забыл: наш фирменный салат из сезонных томатов! Все наши постоянные гости наблюдают «эволюцию» салата относительно сезона. Летом изменения самые динамичные, они зависят от того, в какую полосу наконец пришла нужная погода, — приходится поддерживать отношения с огромным количеством фермеров.
Баланс между винной картой, составленной, в одном случае, преимущественно из моносортовых шардоне и каберне — культовых или не очень в зависимости от ценового сегмента ресторана , но при этом уходящих в историю, а в другом, из понятных всем без дополнительных знаний бордо, луары и новосветских вин.
Создание отличного винного листа — это искусство, тебе или дано, или нет. Можно заявить, что у тебя позиций по бокалам через коравин, и не получить признания, а можно сказать, что по важным дням мы открываем очень серьезные бутылки и разливаем их, что мы, собственно, и практикуем в ресторане раза в неделю.
Гости получают вино правильной температуры, декантированное или нет в зависимости от конкретного восприятия и, скажем, атмосферного давления на сегодняшний день, про фазу Луны не стоит забывать Улыбается. Зачем ресторан в Амстердаме придумал «карантинные теплицы». Ценообразование у меня в ресторане таково, что ты просто делишь цену бутылки на пять и получаешь цену бокала.
Я всю сознательную часть жизни занимался вином на довольно профессиональном уровне.
Последние шесть лет, до того как стал заниматься своим делом, я был директором по закупкам старейшей в России виноторговой компании, владеющей если не лучшим, то точно одним из лучших портфелей в стране. Спасибо этой части моей биографии, я научился совершенно точно отделять плохое от хорошего. Думаю, что посетил большинство общепризнанных «винных» ресторанов в Европе и, в отличие от обычного клиента этих заведений, обладая аналитическим складом ума, неплохо отличал то, что лежит годами, так как никому не нужно, от тщательно и аккуратно сбереженных коллекционерских позиций.
Профессиональная подготовка позволяла отделять впечатления, вызванные реальными жемчужинами, от восторга, накатившего по случаю отпуска и хорошего настроения, трезво оценивать огромный перечень вин прошлого столетия, пусть и не выдающихся. Создание винного листа, заслуживающего уважения конкурентов и всемирного признания, — это довольно тонкий баланс между бизнесом и искусством, но с точки зрения ресторана все же мы занимаемся бизнесом. Что действительно трудозатратно и энергоемко — это натренировать сомелье.
Зачастую образованный и интересующийся гость легко дает приличную фору сомелье в интересующем его регионе или даже субрегионе. Сложно взрастить профессионала, который не стесняется показать то, что он в каком-то вопросе не столь компетентен, легко же принять на работу нахрапистого и самоуверенного сотрудника, дрейфующего в только ему понятной ограниченной акватории.
У нас хранилище с идеальным микроклиматом на многие тысячи бутылок, позволяющее закупить в текущем периоде то, что будет востребовано через несколько лет. В этом плане мы долгоиграющий бизнес — очень важно понимать ликвидность того, во что инвестируешь.
В целом финансовый результат превзошел все ожидания и прогнозы. Эмоциональные колебания на протяжении года были в широких рамках, в диапазоне от «закрыться на следующей неделе» до «заказываем дополнительный груз так, чтобы завтра после обеда его растаможили». В общем, м я очень доволен, но на моем опыте это первый год с таким разбросом, возможно, это и было своего рода маркером текущей ситуации, которому никто не придал должного значения.
Основываясь на многих показателях, я ожидал какой-то просадки в м, но не раньше осени. Что происходит сейчас и когда это прекратится, одному богу известно. Тут точно не работает ни одна математическая модель, и уж точно ни одна из них не применима к текущей экономической ситуации.
Клиенты приходили до последнего? После того как анонсировали точную дату закрытия всех ресторанов города, постоянные гости оживились, понимая, видимо, что обещанной неделей не обойдется.
В последнюю пятницу перед закрытием у нас было полно людей, как в лучшие времена.
С самого первого дня официальной изоляции мы полностью закрыты для посетителей, несколько дней осуществляли доставку, но поняли, что это не имеет никакой финансовой целесообразности, и я принял решение закрыться до разрешения ситуации. Но сейчас мы приняли решение вернуться к данному вопросу с новой точкой зрения и заново запускаем сервис доставки, разработав новое меню. Мы сохраняем минимальную зарплату всем сотрудникам, пока отложенных средств на это хватает, но если ситуация продлится, то придется принимать меры.
Приятно видеть, что все поставщики вошли в положение, увеличив отсрочки. Что будет по истечении этого месяца, никому не известно, уверен, что все поведут себя по-разному. Остается надеяться на благоразумие большинства.
Как индустрии выживают в период пандемии: рестораны. Рушатся некоторые старые модели бизнеса, и рождаются новые. Что-то привлекло ваше внимание, можете назвать удачный пример? Возможно, неплохая идея с точки зрения того, что сотрудники при деле.
Рестораны — это сердце города, его цвет, вкус и запах.
