Где растет самый лучший кофе, Гид: чем отличается кофе из разных стран мира
Упомянутые составляющие также влияют на вкус и аромат кофе, но в большей степени они проявляются через особенности приготовления. Зерна расфасованы по плотным фольгированным пакетам, хорошо сохраняющим свежесть продукта. Канефора Coffea canephora произрастает в западной и центральной Африке, к югу от Сахары, где она росла и произрастала в течении долгого времени. Настольный кулер. Играет свою роль и огромное разнообразие регионов с их уникальным климатом и рельефом.
Вкус более решительный, острый, горьковатый, содержание кофеина выше, - от 2 до 4 процентов. Робуста самого лучшего качества обрабатывается в Уганде и Заире. Ароматный микс Можно также соединить решительный вкус робусты с деликатностью арабики. Объединение выразительного вкуса и интенсивного аромата соблазнит даже самого капризного ценителя коричневого напитка. Исключительна также композиция высокого качества зерен кофе с дополнением гуараны.
Гуарана содержит кофеин в больших количествах, намного больше, чем в кофе, соответственно, она сильнее тонизирует и придает кофе необычный аромат. Вкус кофе Рецепты кофе многочисленны : по-восточному, эспрессо, американский, капучино, мокко, латте, глясе, чиколачина, с молоком, по-ирландски. Кофе употребляют с шоколадом, сливками, фруктами и сухофруктами, сахаром, пряностями и ароматизаторами и даже с солью Кофе по-восточному готовят из зерен очень мелкого помола, он должен подняться в джезве турке несколько раз, не доходя до точки кипения.
Про этот ароматный, густой, крепкий и сладкий напиток говорят, что в одной чашечке должно быть всего три глотка: «первый - горький, как жизнь, второй - сладкий, как любовь, а третий - таинственный, как смерть». Иногда такой крепкий кофе в маленьких чашечках предлагают со стаканом чистой воды. Горьковата, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, захочется еще А обычно на вторую просто не хватает времени».
Самый совершенный на сегодняшний день способ приготовления кофе, но попробовать правильный эспрессо можно только в кафе, имеющем приличную кофемашину. Суть способа - проваривание спрессованного молотого кофе под давлением. Хорошо приготовленный эспрессо имеет кисловато-горький вкус, сильный кофейный аромат и непременно коричневато-ореховую плотную пенку.
Терпко, потом сладко, легко, а тем не менее - все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, - самые лучшие. Кстати, всегда можно съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело все-таки в сочетании». В основе капучино все тот же эспрессо, но его вкус смягчен густой, пышной молочной пенкой. Этот кофе не такой крепкий и подается обычно в больших чашках. Если с эспрессо лучше начинать рабочий день , то с капучино приятно его заканчивать , зная, что впереди романтический вечер.
Средняя обжарка и кофемашина — вот лучшее, что можно с ним сделать. В общем, это коммерческий кофе, а особенных ярких сортов, которые бы заинтересовали кофейное сообщество, здесь нет, несмотря на то, что та же Мексика на порядок крупнее соседних Гватемалы или Коста-Рики. Кофе с небольшой, невыраженной кислотностью. Кубинский кофе любят в России — отчасти по политическим причинам, отчасти потому что тамошняя арабика не сильно кислотная, особенно если она полежит 6—8 месяцев.
Самая низко расположенная страна в регионе. Сальвадорский кофе очень зависим от обработки. С сухой обработкой такая история: если кофе помолоть и заварить через воронку, он будет никаким, а если сварить эспрессо — то проявится буйство кислотности.
То есть кофе раскрывается только в эспрессо. Мытый «сальвадор» — нормальный кофе с хорошей кислотностью. Один из самых известных кофе в мире — Blue Mountain — растет на Ямайке. Это любимый кофе Джеймса Бонда, и это его Мягкий кофе с приятным бархатистым телом, с неплохой кислотностью — но за него просят в 12—15 раз больше, чем за рядовой гватемальский кофе.
Он таких денег откровенно не стоит. В этих странах вы можете найти коммерческий кофе с ярко выраженной кислотностью, не характерной для этого региона. Гватемальский кофе может быть еще и цветочным, отдаленно напоминая Эфиопию. С Коста-Рикой все чуть проще, зато здесь уникальная климатическая ситуация : на соседних площадях в несколько квадратных километров может складываться разный микроклимат.
На одном холме идет дождь, а в соседней долине все время солнце. Кофе очень приятный, с вишневой кислотностью, что делает его хорошим выбором для тех, кто любит эспрессо из рожковых кофемашин.
Коста-Рика — самая продвинутая страна региона, с самым высоким уровнем жизни, с упраздненной в конце х армией, с практически отсутствующей преступностью. На кофейных плантациях работают соседи из Никарагуа и Панамы. Цены на базовую «коста-рику» выше, чем в среднем по региону.
Но надо понимать, что это продиктовано не тем, что кофе более интересный, а тем, что у них другая структура издержек. Вещь в себе. Огромная страна, крупнейший производитель арабики в мире.
Который, к слову, выращивает огромное количество робусты в том числе. Здесь тоже многое зависит от обработки. В Бразилии большую часть кофе обрабатывают сухим методом и делают это кое-как.
У такой сухой «бразилии» аромат жженых орехов и лимонная кислотность, которую я считаю скорее неприятной: это кислотность едкая, словно у вас во рту зеленый лимон со шкуркой. Большинство людей, когда говорят, что не любят кислый кофе, имеют ввиду именно эту разновидность кислотности.
При этом они любят есть апельсины, грейпфруты, помидоры, а они же тоже кислые! Мытая «бразилия» более мягкая, но невыразительная. Все это относится к коммерческому кофе. Естественно, если люди выращивают небольшие объемы и вкладываются во все этапы производства, то может получиться очень интересный кофе.
Не только в Бразилии, везде. Коммерческая «бразилия» — это базовый дешевый, повседневный кофе. Хороший, просто не выдающийся. В среднем он в полтора-два раза дешевле кофе из соседних стран. Если вы жарите 2 мешка кофе, то цена значения не играет, а если два контейнера? Что первично, огромное предложение этого кофе или спрос — это вопрос курицы и яйца.
Но думаю, что, конечно, такой популярности «бразилии» поспособствовало количество предложения. Предложение определяет спрос, так сказать. Еще с бразильцами очень легко работать, у них все отлажено как часы.
И ситуаций, что кто-то забудет положить какие-то документы, из-за которых груз не пустят в Россию, не бывает. Крупнейший производитель мытой арабики в мире.
Самый кислотный кофе в регионе. Причем кофе с севера менее кислотный, кофе с юга — более. Правда, кислотность не такая, как в Африке, она лимонная, но очень яркая. Все потому, что колумбийский кофе обладает кислотным потенциалом, который при обжарке трансформируется в мягкость. Если кофе с Галапогосов — то это та же история, что Ямайка и остров Святой Елены: с ами понимаете — заповедник, черепашки… Кофе в Эквадоре растет на уровне моря, за счет особого климата.
Вкус зерен свежего урожая цветочный и легкий, но вообще эквадорский кофе сильно переоценен. Незаслуженно дорогой кофе. В основном цена накручивается из-за дороговизны производства. Много нарушений: сушат как попало, например, в несколько слоев на крышах домов.
Да и климат тут для деревьев стрессовый. При этом кофе интересный — потому что здесь растут разновидности, которых больше нет нигде. Кстати, Йемен был второй страной после Эфиопии, где начали выращивать кофе.
Здесь есть деревья, которым по 70 лет, я такого нигде не видел; у них очень толстые стволы, а в высоту они вырастают до 4—5 м. Когда йеменский кофе свежий, у него есть интересная, необычная вишневая кислотность. Производит много робусты и немного арабики. Индийская арабика специфическая. У них растет своя разновидность, которая, говорят, появилась в процессе скрещивания разных сортов. У нее привкус жареного лука. Ощущение, что в чашке — тот самый индийский аромат, для кого-то тошнотворный, для кого-то любимый, но в целом очень непонятный и специфический.
В остальном это базовая арабика — чуть лимонная, чуть ореховая. Это жемчужина. Страна стоит в регионе особняком. Во-первых, именно Эфиопия — родина кофе. Во-вторых, здесь растет огромное количество разновидностей арабики.
Если в Центральной Америке преобладают два сорта, то здесь — порядка десяти тысяч, которые только определены, а еще много, у которых даже названия нет.
Можно сказать, эфиопы сами не знают, что там у них растет. Поэтому мы, обжарщики, часто пишем на пачках с эфиопским кофе вместо сорта — «Местное наследие». Эфиопский кофе более сладкий, фруктовый и цветочный, чем кенийский. Пока кофе свежий, он обладает приятным привкусом ферментации — словно он немного алкогольный, забродивший. И стоит он при этом недорого.
Если мы говорим о некоммерческом кофе сухой обработки, он обладает оттенками темных ягод — голубики, черники, ежевики. У него есть приятная сладость, этот кофе яркий, с хорошей кислотностью. Его любят обжарщики и кофейни, считающие себя передовыми. Это хороший вариант для эспрессо, потому что сухая обработка сохраняет больше сладости в зерне, а она передается напитку. Мытая «эфиопия» — это лаймовая кислотность, ноты бергамота и жасмина. Это вкусный, приятный кофе со сладким послевкусием, очень хороший кофе, одним словом!
Но если приготовить на нем эспрессо, может получиться лаймовый концентрат. Еще 20 лет назад кофейная отрасль в Бурунди была в раздавленном состоянии. Но за это время совместно со Всемирным банком здесь построили множество станций для мытой обработки кофе, легализовали кофейную промышленность — и качество кофе пошло вверх.
По вкусовому профилю руандийский и бурундийский кофе похожи. У него есть одна проблема — во вкусе бывает различимый картофельный привкус. Это результат воздействия специфической местной бактерии.
Руандийский кофе очень неплохой с точки зрения соотношения цены и качества плюс производители постоянно тянутся вверх. Руандийский кофе иной раз имеет оттенки чернослива, он словно шершавый — но приятный. Бурундийский чуть более цитрусовый, уходит во вкусе в красные ягоды, но тоже сохраняет яблочную кислотность. Здесь выращивают много робусты. Арабика растет в нескольких регионах — на юго-западе, близ границы с Руандой, в горах и на востоке — близ горы Элгон.
Если фермеры занимаются обработкой самостоятельно, то получается кофе, который быстро устаревает, приобретая неприятные древесные ноты. Мытая арабика хорошего уровня — это отличный кофе с хорошей кислотностью. Кислотность ягодная, напоминает красную смородину, клюкву, бруснику.
Но через 9 месяцев кофе выдыхается. Лучшую арабику делают компании с западным капиталом, они же строят станции. По мне, этот кофе неплохой, но в Африке есть и лучше. Мы начали его рассматривать, когда доллар пополз вверх и нам пришлось искать недорогую альтернативу подорожавшей «кении».
Один из столпов кофейного мира, лидер по чашке то есть по вкусу в регионе — исключая, конечно, Эфиопию. Кенийцы — толковые ребята кстати, в Танзании большая часть менеджмента — кенийцы. Нигде в мире не растет такой богатый на кислотность кофе. Здесь и яблочные ноты, и красные, и темные ягоды, и цитрусы — столько интересных оттенков! И «кения» всегда в полтора раза дороже соседей.
Это передовая страна как в плане производственных технологий некоторые производители пакуют свой кофе в вакуумные коробки, например , так и в плане развития спешиалти -культуры.
Мировой лидер по производству робусты. Почему робуста: Вьетнам — молодая в кофейном плане страна. Кофе там начали выращивать в х, я предполагаю, что это была программа правительства по преобразованию сельского хозяйства страны. Начали выращивать то, что полегче, и через 20 лет достигли лидирующих позиций.
